Núcleo de Estudos em Gastronomia do IFSC de Florianópolis, liderado pela professora Fabiana Mortimer Amaral, realizou um workshop , na unidade do IFSC de Lages, na terça-feira, sobre a utilização das frutas serranas.
Acho que todos os donos de restaurantes da cidade e especialmente os que atuam no turismo rural deveriam ter participado. Uma verdadeira preciosidade o que eu vi e degustei lá. Ninguém imagina o que se pode fazer com algumas frutas nativas da Serra e o que os professores e alunos do curso de gastronomia do IFSC mostraram.
A começar pelos drinks com creme de jabuticaba, steinhaeger e água.
A cerveja de pitanga e o chá de capim cidreira com jabuticaba e amora.
A professora Fabiana mostra o primeiro prato: crepe de trigo sarraceno com truta defumada na casca do pinhão…
Guarnecido com crime de uvaia e pitada de maracuja do mato (vermelhinho)
Descobri, por exemplo que pode ser feito um gosto pão com o trigo sarraceno. Em apenas dois lugares no estado se cultiva este trigo: em Canoinhas e na colônia japonesa do município de Frei Rogério.
Ai está o maracuja do mato, ou maracuja doce.
Também foi servido um cordeiro com goiaba serrana e azedinha. Isso mesmo, essa azedinha que vemos nos nossos jardins. A goiaba é aproveitada em sua totalidade. O serrano aproveita apenas o miolo e joga o resto fora. Pois este resto tem um sabor inigualável, no prato com cordeiro.
Já quando a azedinha:
Olha ela ai, no mousse de goiaba serrana, que foi servido….
Com crumble de castanha do Pará e Couli de uvaia e grumixama. Grumixama é essa frutinha preta, que pode ser encontrada até em algumas arvores das praças.
Há ainda os sorbets de uvaia (foto) e de goiaba serrana. Simplesmente delicioso!
E ainda……
Olha essa mesa maravilhosa com tudo preparado com ingredientes serranos.
Já imaginou um turista se deparar com essas maravilhas, que só encontrariam aqui na Serra?
Ai estão os bem-casados recheados com creme de uvaia
Esta cuca é uma das melhores que já provei. Feita com farofa de azedinha e compota de goiaba
Cupcakes de amora com creme de azedinha e outro de poupa de goiaba com creme de uvaia. Também de sabor inigualável.
Bombons de chocolate belga com geléia de uvaia e goiaba serrana.
Biscoitos: um feito de amido de pinhão com geléia de amora e outro de fibra de pinhão com geléia de uvaia.
A ideia do Núcleo de Estudos em gastronomia é difundir o aproveitamento das frutas nativas que encontramos na nossa região e criar uma identidade gastronômica para a Serra.
Realmente hoje não se encontra nada disso que vi e provei no workshop.
Presente no evento, o empresário Edésio Forbici ficou entusiasmado com o potencial das frutas nativas e sua ampla possibilidade de uso na culinária.